¡Berenjenas rellenas!

¡Sano y rico!

Las berenjenas además de sabrosas, contienen vitaminas A, B1, B2, C, ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la resistencia de enfermedades. Y ahí no paran los beneficios: rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, lo que ayuda a prevenir la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón.

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 taza de queso rallado
  • 4 láminas de queso mantequeso
  • 2 huevos
  • 1 taza de zanahoria picada

Preparación

1. Haz algunos agujeros en las berenjenas con cuidado y hornéalas por 30 minutos a 180 grados.

2. Córtalas por la mitad y quita con cuidado la pulpa. Pícala un poco y mézclala con el queso rallado, la zanahoria picado y el huevo. Sal y pimienta a gusto.

3. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla. Cúbrelas con 1 lámina de queso cada mitad y vuelve a hornearlas durante 20 minutos o hasta que notes que el queso se gratina.

4. Sírvelas calientes.

¡Te va a encantar!

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